1 Koori ja tükelda peet ja sibul. Tõsta ahjuplaadile. Lisa sinna ka koorimata küüslauguküüned. Piserda oliiviõliga ning puista peale veidi soola. Rösti 200-kraadises ahjus 30–40 minutit, kuni peet on pehmenenud. Jahuta veidi.
2 Suru küpsenud küüslaukude sisu koorest välja. Tõsta kõik koostisained, v.a õli, köögikombaini, purustajasse või blenderisse ja töötle ühtlaseks. Maitsesta. Vormi käte või lusika abil parajad pätsid, suru lamedaks ja prae siis keskmisel kuumusel õli sees mõlemalt poolt krõbedaks.
3 Serveeri kas köögiviljadega, liha- või kalatoitude lisandiks või leiva peal/vahel. Kastmeks sobib hästi koorene küüslaugukaste.
1 Kuumuta pannil õli ning prae sibulat keskmisel kuumusel mõni minut. Lisa tükeldatud kõrvits, kalla peale veidi vett, kata pann kaanega ning hauta, kuni kõrvits on pehme. Kalla ära üleliigne vesi ja tõsta kurnatud sibul ja kõrvits kõrvale. Samal ajal keeda läätsesid soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Kurna ja jahuta.
2 Tõsta sibula-kõrvitsasegu ja läätsed koos muna, poole koguse kaerahelveste, küüslaugu, sidrunimahla ja vürtsidega purustajasse või köögikombaini. Lisa soola ja pipart. Töötle peenemaks, kuid võid jätta segu ka pisut tükiliseks – selleks sobib kasutada pulse-režiimi. Lisa ülejäänud kaerahelbed ja sega läbi. Tulemuseks peaks olema paksemapoolne tainas, mis ei valgu laiali ja on vormitav. Kui tundub liiga vedel, pane veel kaerahelbeid. Vormi kotletid ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ja õliga piserdatud ahjuplaadile.
3 Küpseta 200-kraadises ahjus 20–25 minutiga kuldseks. Poole küpsemise pealt võid kotletid korra ümber pöörata.
500 g kartul 100 g või 3.5 dl täispiim must pipar sool 200 g kuumsuitsu-paltus, või peekon, vms 1 sl hakitud värske till
Valmistamine
1 Koori kartulid, lõika suurteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna. Samal ajal sulata väikeses potis 50 grammi võid ja keeda mõni minut keskmisel kuumusel mullitades, kuni või pruunistub.
2 Tambi kartulid koos 50 grammi võiga puruks, vala peale kuum piim ja püreesta supp sauseguriga kreemjaks. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerides jaota supile kalatükid ja till ning nirista peale pruunistatud võid.
1 Poolita räimefileed pikuti, kui need tunduvad liiga suured. Kui soovid, tõmba nahk maha – aga ei pea. Mina marineerin ja söön räimi koos nahaga. Lao räimed kaussi, pressi sidrunitest peale mahla nii palju, et katab fileed. Lisa sool ja sega. Lase räimel marineeruda 6–7 tundi, kuni räimed on valgeks värvunud ehk valmis söömiseks.
2 Nõruta sidrunimahl kaladelt ära. Lao räimed kaanega purki. Purusta küüslauguküüned ja pane koos 3–4 petersellioksaga purki. Kalla peale nii palju oliiviõli, et kataks räimefileed. Tõsta üle öö külma maitsestuma. Serveeri ciabatta või leivaga, haki peale peterselli.
1 tk kapsapea 1.5 dl toores odrakruup 1 tk sibul 1 tk sellerivars 2 sl õli 600 g seguhakkliha (mina paneks ka kõike muud) 80 g päevalilleseemned 2 dl hapukoor 10 tk kirsstomat sool must pipar
Valmistamine
1 Eemalda kapsalt lehed ning keeda need soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Nõruta ja jäta ootele. Võid sisemised lehed hakkida peeneks ning lisada täidisele.
2 Keeda kruupe soolaga maitsestatud vees 20 minutit, seejärel nõruta ja jäta ootele. Pruunista pannil mõõdukas kuumuses seemned jumekamaks, jäta ootele.
3 Seejärel kuumuta peeneks hakitud mugulsibul ja seller (soovi korral ka peeneks hakitud kapsas) õlis sobivalt pehmeks. Tõsta kuumust ning lisa hakkliha. Maitsesta soola ja pipraga ning kui liha on sobivalt küps, lisa kruubid ja päevalilleseemned. Kontrolli maitset, eemalda pann tulelt ning lisa nii palju hapukoort, et saaksid sobivalt kreemja koostise. Soovi korral lisa peeneks hakitud küüslauku ja peterselli.
4 Täida kapsalehed seguga, keera tihedasti rulli ning aseta ahjuvormi vaheldumisi kirsstomatitega. Pintselda pind õliga või aseta peale võitükid. Küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit ehk kuni kapsarullide pind on saanud jume. Serveeri rulle näiteks koheva kartulipüreega.
Tükeldage porruvarre valge osa, rohekas osa lõigake õhukesteks rõngasteks ja pange eraldi valmis supile lisamiseks. Puhastage, koorige ja tükeldage porgandid ning kartulid. Valage keedunõu põhjale õli, kuumutage selles tükeldatud porru, natukese aja pärast lisage tomatipüree, vürtsköömned, koriander ja tšilli. Segage kuumutades paar minutit, siis lisage tükeldatud porgand, pastinaak ja kartul ning kuumutage neid vürtsises õlis 2–3 minutit.
Lisage vesi, keetke kõik tasasel tulel pehmeks ning püreestage. Pärast seda valage juurde kookospiim ja keedetud oad ning laske sametisel supil keema tõusta. Võtke keedunõu tulelt, maitsestage soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kuumutage kiiresti kuival pannil porru- rõngad koos seesamiseemnetega ning lisage need supile serveerimise ajal.
Aja paksema põhjaga pott või pann pliidil kuumaks. Lisa õli ning tükeldatud sibul ja porgand. Kuumuta paar minutit, aeg-ajalt segades. Lisa tükeldatud küüslauguküüned ja riis. Kuumuta pool minutit ning lisa vesi. Lisa ka kõik maitseained (loorberilehed, pipar ja sool) ning kurnatud oad. Keeda tasasel tulel kaane all, aeg-ajalt segades, kuni riis on peaaegu pehme. Lisa tomatipasta, sega ning keeda, kuni riis on valmis. Serveeri koos maitserohelisega. Kõrvale sobib haugata rukkileiba. Ubade asemel saab edukalt kasutada ka näiteks tofut või konserveeritud kikerherneid.
Pese kapsas ja lõika selle seest võimalikult palju juurikaosa välja. Pane kapsapea suurde potti ja vala peale vesi. Kata pott kaanega ja keeda kapsapead kaane all umbes 10 – 15 minutit, kuni lehed hakkavad kapsa küljest lahti tulema. Kurna ja jäta jahtuma. Pane läätsed ja riis koos potti keema. Keeda umbes 30 minutit, kuni need on pudruks keenud. Lisa vahepeal vajadusel vett. Kurna korralikult ja suru riisist ja läätedest sõelal lusikaga üleliigne vedelik välja. Vala läätse ja riisi segu kaussi.
Pane ahi 200 kraadi juurde kuumenema. Aja pannil õli kuumaks ja lisa peeneks hakitud sibul näpuotsatäie soolaga. Prae paar minutit, kuni sibul on kuldpruun. Lisa praesibul läätse ja riisi segule. Sega korralikult. Lisa maisitärklis, linajahu, sool, muskaatpähkel, karripulber ja must pipar. Sega kõik korralikult läbi. Sul peaks tekkima üsna tugev mass. Kui segu on veel väga kuum, lase sel natuke jahtuda.
Määri keeksivorm korralikult õliga. Eemalda kapsapealt umbes 5 – 6 kapsalehte ja lõika lehtedel tugevam roots õhemaks. Tee käed märjaks ja vormi riisi ja läätse massist piklik pikkpoiss, mis mahub ilusasti keeksivormi. Aseta pikkpoiss 1 – 2 kapsalehe peale ja mässi lehed ümber. Lisa lehti ka peale ja vajadusel kõrvale, kuni pikkpoiss on ilusasti kapsasse mässitud. Kapsalehti ei tohiks olla üle 1 – 2 kihi. Aseta pikkpoiss keeksivormi ja küpseta 35 minutit. Seejärel lase pikkpoisil jahtuda, kuni see on soe ja mitte enam kuum. Lõika vajadusel ääred vormi küljest lahti ja kummuta pikkpoiss ettevaatlikult lõikelauale. Maitseb suurepäraselt ka järgmisel päeval!
