Oma maja ehituse päevik

• Veisefilee 200 g
• Riisinuudlid Thai Choice 100 g
• Sibulad 1 tk
• Porgand 1 tk
• Puljong Vietnami stiilis 1.5 l
• Purustatud aniisiseemned 1 tl
• Kaneelikoor 1 tk
• Kalakaste 3 spl
• Sool 0.5 tl
• Suhkur 1 tl
• Must pipar  maitse järgi
• Idu  kaunistamiseks
• Basiilik  kaunistamiseks
• Koriander  maitse järgi

Vietnami pho ehk puljong keedetakse põhimõtteliselt samal moel nagu iga teinegi veisekontidest või kondiga lihast leem. Puljongile annavad lisaks mustale piprale ja sibulale maitset ingver, tähtaniis (saab asendada aniisi või Hiina viie vürtsi seguga), nelk, kaneelipulk, kalakaste, sojakaste.

Pane riisinuudlid sooja vette likku. Lõika sibul ribadeks. Haki porgand ja liha õhukesteks viiludeks.

Kalla potti puljong, kalakaste (eelistatud Thai Choice kalakaste), porgand, sibul, sool, suhkur ja pipar. Kuumuta pliidiplaadil tähtaniis (võib asendada aniisi või Hiina viie vürtsi seguga) ja kaneelikoor ning lisa need puljongisse. Lase keeda, kuni porgand ja sibul on pehmed. Lihaviilud lisa kõige hiljem ja keeda seejärel veel paar minutit.

Kurna nuudlid ja vala peale keev vesi. Umbes 5 minuti pärast kurna nuudlid sõelal ning jahuta külma veega. 

Jaota nuudlid kaussidesse, kalla peale supp ning kaunista idandite ja ürtidega.

• Peet 500 g
• Peakapsas 1 kg
• Porgand 500 g
• Sibul 250 g
• Varsseller 2 tk
• Tükeldatud tomatite konserv 400 g
• Küüslauk 2 küüs (-nt)
• Paprika 1 tk
• Tomatipasta 3 spl
• Õli 2 dl
• Sool 1 spl
• Loorberileht 2 tk
• Pipratera 5 tk
• Tera nelk 2 tk
• Veiniäädikas 0.75 dl
• Suhkur 0.75
• Till 3 spl
• Petersell 3 spl

Juhised

Borši saab valmistada koheseks söömiseks või valada borš hoopis purki, et hea supp oleks hiljem kohe käepärast võtta. Purgisisule saab koostisaineid enne serveerimist juurde lisada, mis teeb kokkamise kiiremaks. Retseptist valmib 4 liitrit suppi. Borši sisu on täistaimne, ehk vegan, ning seda joont võib ka jätkata – lisa serveerides köögiviljapuljong, keedetud mustad või punased oad ja soovi korral taimne koor. Soovides liha süüa, lisa veiseliha ja puljong või kasuta kvaliteetset valmispuljongit koos hapukoorega.

Koori peedid ning riivi jämedama riiviga. Seda on kõige parem teha köögikombaini abil

Pane peet eraldi potti, lisa 1 dl õli ja hauta madalal kuumusel paarikümne minuti jooksul pehmeks. Vajaduse korral lisa veidi vett

Koori ja riivi porgand, haki seller, küüslauk ja sibul peeneks ning kuumuta suure poti põhjas koos vürtsidega järele jäänud õlis umbes 10 minutit kuni köögiviljad on aromaatsed ja pehmed, aga mitte pruunistunud

Lisa peeneks hakitud kapsas, sega ja kuumuta veel 15 minutit, kuni see on pehmenenud

Lisa peedile tomatid ja äädikas ning kuumuta veel 5 minutit

Sega kõik kokku, lisa  hakitud ürdid ja suhkur ning keeda veel viimased 5 minutit

Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral veel soola, suhkrut või äädikat

Tõsta segu steriliseeritud purkidesse, et saaks suppi hiljem süüa. Või kui tahtmine kohe borši süüa, siis lisa puljong, oad või liha ning serveeri koorega

Tegemist on ilmselt kõige tuntuima söögiga Ungari  köögist. Sellel maitsval supil on päris pikk ajalugu. Sõna „gulyás” tegelik tähendus ungari keeles on karjus. Supp sai sama nime tänu sellele, et algselt valmistatigi seda karjuste poolt lõkke peal – tegemist oli lihtrahva toiduga. 19. sajandi lõpus saabus Ungarisse rahvusliku ärkamise aeg, mille käigus propageeiriti kõike ungaripärast –  sealhulgas ka ungarlaste gastronoomilisi saavutusi. Nii ledis see supp oma tuntuse nii Ungaris, kui ka välismaal. Guljašš – supi retsepte on palju, see siin pägineb raamatust Culinaria Hungary.

 Vaja läheb:

600 grammi loomaliha (lõika see umbes 2 x 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks)

1 suurem sibul hakituna

3 supilusikat rasva

1 purustatud küüslauguküüs

½ teelusikat köömneid

2 supilusikat jahvatatud paprikat

1 keskmine porgand

1 pastinaak või juurseller

2 paprikat tükeldatuna

1 tomat

2 sellerivart tükeldatuna

400 grammi kartuleid, kuubikuteks lõigatuna.

30 grammi pastat

soola, pipart, tabascot

 Talita nii:

Kuumuta suuremas potis rasv (või õli) ja prae selles madalal kuumusel sibulat umbes 3 minutit. Sega sibula hulka küüslauk ja köömned. Kuumuta umbes minut ja lisa seejärel potti tükeldatud liha. Maitsesta soolaga. Liha peale raputa paprika ja sega hoolega, et lihatükid paprikaga kaetud saaks. Kalla potti umbes pool liitrit vett ja hauta madalal kuumusel umbes tund ja viisteist minutit, vajadusel lisa vahepeal veel vett. Lisa potti tükeldatud paprikad, porgand, pastinaak, tomat, seller ja kartulid. Kalla peale 2 liitrit vett ja lase supile keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit ja lisa seejärel pasta. Keeda, kuni pasta on pehme ja maitsesta suppi soola, pipra ja soovi korral tabascoga.

 Pasta kohta niipalju, et selle supi juurde käivad tegelikult värskelt valmistatud pisikeses pastaruudukesed. Kes sellega vaeva ei viitsi näha (nagu mina näiteks) võib lisada muid pastatooteid,  näiteks orzo’t, mis umbes sama mõõdu välja annab.

lõika 500 grammi suitsuliha või ribi. Vala 2 liitrit vett ja keeda 30 minutit.
Haki 1 sibul. prae paar minutit. Lõika 200 g suitsuvorsti kuubikuteks
1 porgand. Lõika 1 paprika kuubikuteks.
Haki peeneks 1 terav paprika ja 2 küüslauguküünt.
300 g konservtomateid ja 1 spl jahu, sega korralikult läbi. Lisa 2 lusikatäit puljongit.
Küpseta madalal kuumusel soola, paprikat ja tüümiani 10 minutit.
Lisa 400 g konservube hauta 20 minutit madalal kuumusel.
tükelda tilli ja küpseta veel 5 minutit.

4 liitri vee kohta. munad 6-7 tk
kartul 900 gr
vermišelli 180-190g (mis paksust soovite)
porgandid 2-3 tk
sibul 1-2tk
tomatipasta 2-3s.l
paprika
must pipar
õli
koriander rohelised, till

Kartul – 1 kg
Sibul – 1 tk
Porrulauk – 1 vars
Porgand – 2 tk
Paprika – 2 tk
Vesi või köögiviljapuljong – 2 liitrit
Fide – 50 g
Oliiviõli Pipar Jogen Petersell soola
Paksendamiseks Munad – 2 tk Hapukoor – 100 g

Valmistamismeetod Riivi porgandid, prae neid kuumas oliiviõlis 2 minutit mõõdukal kuumusel (7. kraad). Lisame soola. Lisa peeneks hakitud sibul ja porru ning prae 3 minutit keskmisel kuumusel (7. kraad). Seejärel lisa väikesteks tükkideks lõigatud paprika, kata pott kaanega ja hauta 5 minutit madalal kuumusel (5. kraad).
Lisa tükeldatud kartulid ja vala vesi. Keeda 10 minutit madalal kuumusel (5. kraad). Lisa nuudlid ja must pipar. Keeda 12 minutit madalal kuumusel (5. kraad). Haki petersell ja piparmünt peeneks, lisa supile ja lülita pliit välja. Lase supil veidi jahtuda. Valmistage paksendus ette, kloppides munad koorega. Lisage see supile, lisades veidi suppi munadele ja koorele, seejärel valage kogus supile. Sega põhjalikult.

neljale

• 2 suurt sibulat
• 1 porgand
• 1 sellerivars
• 3 küüslauku
• 2 paprikat
• 9cm porru valget osa, 4 rohelist osa
• 85g läätse
• väike purk kikerherneid või samas mõõdus leotatud

praadida sibul ja porru, hetk hiljem porgand sinna sisse, 5min ja siis paprika ja seller.

nüüd kõik kanapuljongisse ja keeta 10min, lisada 150g tomatipastat
lisada läätsed ja herned ja keeta veel 30min, või kuni pehmeks läks.

maitseks sidrunipipart, 2tl soola

1. Кana – 1,5 кg
2. Kreeka pähkel – 500-600 g
3. Уцхо сунели – 3 tl
4. Jahvatatud koriander – 2 tl
5 Imereeta safran – 2 tl
6. Кaneel (kui tahad) – 1/4 tl
7. Nelk (kui tahad) – 1/4 tl
8. Jahvatatud tšillipipar – maitse järgi
9. Paprika pulber – 1 tl
10. Küüslauk – 4-5 küünt
11. Sibul – 3 keskmise suurusega
12. Loorberileht – 2 tk
13. Уксус (9%) – 1 столовая ложка

Keeda kana poolpehmeks, et pärast ahjus pruunistada või keeda valmis. Purusta 4/5 kreeka pähkleid hakklihamasinas, lisa kõikidest maitseainetest lusikaotsatäis ja suru peos 10min kuni hakkab eralduma pähkli õli.
Haki sibul ja hauta kanakeeduleemes pannil. Blenderda ülejäänud 1/5 pähkleid, sibul ja keeduleem massiks, vala pannile. Blenderda pähklimass, ülejäänud maitseained ja keeduleem massiks ja vala pannile. Soenda ja lisa niipalku keeduleent, et tuleks hea soustimass.