Koostisosad
| 800 g | seakaelakarbonaad |
| 2 tk | sibul |
| 4 tk | küüslauguküüs |
| 1 sl | jahvatatud koriander |
| 1 sl | jahvatatud vürtsköömned |
| 0.5 sl | kurkum |
| 1 tl | tšillihelbed |
| 375 g | riis |
| 150 g | rosinad |
| 1 l | kanapuljong |
| 3 tk | küüslauk |
| 600 g | hapu õun |
| sool | |
| must pipar | |
| münt | |
| koriander |
Võta liha pool tundi enne valmistamist toatemperatuurile ja lõika suupärasteks tükkideks. Pese riis külma veega, nõruta ning jäta ootele. Haki sibulad ja viiluta küüslauguküüned. Pruunista sibulad pannil keskmisel kuumusel kahes supilusikatäies õlis, lisa küüslauk ja kuumuta minut. Viska pannile ka vürtsid ja kuumuta segades veel minut. Kalla malmist haudepotti.
2
Pruunista lihatükid pannil jao kaupa väheses õlis ja vala haudepotti. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Viska juurde rosinad ja terved küüs-laugupead, vala üle puljongiga. Kalla peale riis, aga ära sega – põhja vajunud riis võib muidu hakata kõrbema. Riisikiht peab olema puljongiga kaetud, vajadusel lisa veidi vett.
3
Kata pilaff kaanega ja hauta madalal kuumusel vaevu podisevana tund aega. Kontrolli vahepeal vedeliku taset ja vajadusel lisa sorts vett. Puhasta õunad südamikest ja lõika koos koorega kuubikuteks. Viska õunad potti riisile, sega kergelt vaid riisiga läbi ja hauta 10 minutit. Sega nüüd kogu roog läbi, kontrolli maitset, vajadusel lisa soola ja pipart. Keera kuumus kinni ja lase järelkuumuses veel 10 minutit müdiseda. Otsi pilafist üles terved küüslaugupead, lõika pikuti pooleks ja anna eraldi kausis lauale – sealt on kena soovi korral küüslaugupastat pilafile pigistada. Serveerides raputa peale värsket münti või koriandrit.