Oma maja ehituse päevik

– 5 baklažaani – 1 pipar – 1 sibul – 2 küüslauguküünt – 300 gr kanarind – 600 ml tomati viljaliha – 20 gr parmesani juustu – Sool, pipar, paprika, pune – Oliiviõli

• Sibul 4 tk
• Küüslauk 5 küüs (-nt)
• Paprika kollane 3 tk
• Oliiviõli 1.5 dl
• Jahvatatud paprika 0.5 dl
• Vürtsköömned 1.5 spl
• Tomatipüree 1 dl
• Purustatud tomatid 390 g
• Vesi 5 dl
• Köögiviljapuljongi kuubik 2 tk
• Läätsed 5 dl
• Sojakaste 1 dl
• Loorberilehed 4 tk
• Sambal Oelek kaste 1 spl
• Punased oad aurutatud 380 g
• Valged oad aurutatud 380 g
• Külmutatud mais 250 g
• Sool  maitse järgi
• Pipar  maitse järgi

Serveerimiseks

• Koriander  maitse järgi
• Pipar jalapeno  serveerimiseks
• Laim  serveerimiseks
• Tortiljakrõpsud 1 pakk (-i)
• Maitsestamata jogurt  serveerimiseks

Selle maitsva tšilliroaga sobivad hästi rohelised või mustad läätsed, kuna säilitavad oma kuju ilma pudruks minemata. Kombineeri nii aedubade kui ka valgete ubadega ja saad toitva õhtusöögi, mida jätkub kauaks. Lisa läätse- ja oatšillile luksust, pannes katteks koriandrit ja teravaid jalapenosid. Retsept on suurema koguse jaoks. Kui toitu jääb üle, siis külmuta soovi korral toidukarpides.

Koori, poolita ning haki sibul ja küüslauk. Poolita paprika, eemalda südamik ja lõika tükkideks.

Prae sibulat ja küüslauku ca 5 minutit praepannil õlis ilma, et sibul ja küüslauk värvi muudaks.

Lisa paprika, paprikapulber, vürtsköömned ja tomatipüree ning lase veel mõni minut praadida.

Vala praetud koostisosad suurde kastrulisse. Lisa purustatud tomatid, vesi, puljongikuubik, läätsed, sojakaste, loorberileht ja Sambal Oelek‘i tšillikaste. Lase keeda keskmisel kuumusel kaane all ca 15 minutit, kuni läätsed on pehmed, kuid mitte puruks keenud. Sega aeg-ajalt.

Vala välja, loputa ja lase ubadel nõrguda.

Lisa oad ja mais tšilliroale. Lase veel keeda mõni minut. Maitsesta soola, pipra ja lisaks veel Sambal Oelek‘i tšillikastmega.

Serveerimiseks: serveeri koriandri, jalapenode, laimilõikude, tortiljakrõpsude ja eelistatavalt törtsu jogurtiga.

• Aurutatud läätsed 300 g
• Seente assortii 200 g
• Oliiviõli 3 spl
• Röstitud metspähklid 50 g
• Sibul 1 tk
• Küüslauk 3 küüs (-nt)
• Päiksekuivatatud tomatid 8 tk
• Tüümian 0.5 tl
• Tume sojakaste 2 spl
• Sool  maitse järgi
• Pipar  maitse järgi
• Rosmariin 1 spl
• Tüümian  maitse järgi
• Külmutatud pohlad  maitse järgi

Võib juhtuda, et keegi ei saa arugi, et tegu on täistaimse pasteediga. Hea on kasutada siin metsaseente segu, kuid sobivad ka harilikud šampinjonid.

Haki sibul ja küüslauk ning päikesekuivatatud tomatid. Kui kasutad värskeid seeni, siis ka need. Haki kergelt ka pähklid, et neid oleks mugavam purustada.

Kuumuta 1 sl õlis sibulad umbes 7 minuti jooksul kuldseks, lisa küüslauk ja seened ning kuumuta veel umbes 10 minutit, kuni seened on kergelt pruunistunud. Lisa päikesekuivatatud tomatid, maitsesta soola-pipraga ning lisa hakitud tüümian ja rosmariin.

Loputa ja kurna läätsed ning töötle koos pannisisu ja pähklitega kann- või saumikseri abil ühtlaseks. Maitsesta sojakastmega ja lisa veel paar supilusikatäit oliiviõli ning vajaduse korral veel soola-pipart.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda. Serveeri koos leiva- või saiaviiludega ning soovi korral kaunista värskete tüümiani- või rosmariiniokste ja (külmutatud) pohladega.

• Hiina kapsas 2 tk
• Küüslauk 3 küüs (-nt)
• Ingver 0.5 tk
• Tšillipipar 1 tk
• Oliiviõli 3 spl
• Seesamiseemned 2 spl
• Kanapuljong 500 ml
• Maisitärklis 1 spl
• Riisinuudlid Santa Maria 180 g
• Sool  maitse järgi

Hapukapsast on isu täis ja värsket peakapsast veel ei tule? Hiinlastel on paksoi ehk Hiina lehtnaeris sama oluline köögivili nagu meil valge peakapsas – lõhnab pannil ja potis nagu meilegi tuttavad kapsad, kuigi näeb hoopis teistmoodi välja.

Lõika paksoil ehk Hiina kapsal väike tükk sabast maha, lõika kapsaline pikuti pooleks ja pooled omakorda pooleks.

Kuumuta vokkpannil õli, lisa peeneks hakitud küüslauk, ingver ning soovi korral tšilli.

Viska kuumale pannile mõneks minutiks ka paksoid ja seesamiseemned, sega aegajalt, kuni paksoi hakkab  rohelisest osast juba kergelt pruunistuma.

Vala pannile maisitärklisega segatud puljong, lisa riisinuudlid. Kata pann kaanega, tõsta tulelt ning lase kümmekond minutit kaane all tõmmata.

Maitsesta soolaga ja valmis see ongi!

• Kookosõli 2 spl
• Sibul 1 tk
• Küüslauk 2.5 küüs (-nt)
• Ingver  maitse järgi
• Vürtsköömned 1 tl
• Jahvatatud kurkum 1 tl
• Koriander 1 tl
• Tšillihelbed 0.5 tl
• Bataat 1 tk
• Kikerherned 400 g
• Purustatud tomatid 390 g
• Kookospiim Thai Choice 400 g
• Beebispinat 100 g
• Kalakaste  maitse järgi
• Laimimahl  maitse järgi
• Mesi 1 tl
• Riis  serveerimiseks
• Koriander  maitse järgi
• Kookoslaastud  maitse järgi

See mõnusalt külluslik ja vürtsikas karri on tõeline mugavusroog, mis valmib vaid veidi rohkem kui poole tunniga ning pakub samas kõhtu nurruma panevalt maitsvat elamust. Nagu karriroogadele omane, muutub see seistes ainult mõnusamaks, sest eri maitsed segunevad omavahel.

Haki sibul, küüslauguküüned ja ingver. Kuumuta pannil kookosõli keskmisel kuumusel.

Lisa sibul ja hauta vaiksel kuumusel umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja ingver ning prae vaiksel kuumusel veel mõni minut. Lisa vürtsköömned, kurkum, koriander ja tšillihelbed ning kuumuta läbi, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks.

Tõsta pannile tükeldatud bataat, kurnatud kikerherned, purustatud tomatid ja kookospiim. Hauta paarkümmend minutit vaiksel kuumusel, kuni bataat on pehme. Lisa karrile spinat ja lase sel pehmeneda.

Maitsesta karriroog kalakastme, laimimahla ja tibakese mee või suhkruga endale sobivaks.

Serveerides lisa värsket koriandrit ja kookoslaaste ning juurde paku aurutatud riisi.

• Kana rinnafilee 500 g
• Sibul 200 g
• Ingver 70 g
• Küüslauk 70 g
• Tomat 200 g
• Tšillipulber 15 g
• Kurkum 15 g
• Jahvatatud koriander 15 g
• Jahvatatud vürtsköömned 15 g
• Peen söögisool 15 g
• Toiduõli 200 g
• Kookospiim 100 ml

Indiapärane riis hernestega

• Basmatiriis 300 g
• Hernes, külmutatud 100 g
• Toiduõli 50 g
• Peen söögisool  Maitse järgi
• Köömned 10 g

India maitsete lainele kutsub sel korral restoran Chakra peakoka Venkat Indla poolt meisterdatud roog. Seda Lõuna-Indiast pärit kanakarrit soovitame nautida koos indiapärase riisi ja hernestega või miks mitte niisama koos naani leivaga. 

Koori ja viiluta sibulad.

Aseta praepann keskmise kuumusega pliidile ja vala pannile veidi õli. Kui õli on piisavalt kuum, lisa pannile sibulad ning prae pidevalt segades kuldpruuniks.

Seejärel lisa purustatud ingver ja küüslauk ja prae segades mõni sekund, kuni ingver ja küüslauk kergelt klaasjaks muutuvad. Lisa ka ülejäänud maitseained ja küpseta mõni minut.

Püreesta tomatid koos koorega ning lisa pannile. Küpseta, kuni õli enam pinnale ei tõuse.

Lõika kana rinnafilee keskmise suurusega tükkideks, vajadusel loputa, kuivata ja lisa pannile.

Lisa maitse järgi soola.

Küpseta, kuni kana maitsestub vürtsidega, seejärel lisa 100 ml vett. Hauta veel pisut, kuni kanaliha tundub küps. Lõpuks lisa pannile kookospiim, sega läbi, ja toit ongi valmis.

Loputa riis ning leota toasoojas vees 30 minutit.

Kuumuta keedunõu põhjas 10 ml õli ja lisa köömned.

Kui köömned särisema hakkavad, lisa 380 ml vett.

Kui vesi on keema tõusnud, lisa leotatud riis ja 10 g soola.

Keeda kõrgel kuumusel 5 minutit, kuni riis on paisunud ja pinnale tõusevad vaid mullid.

Nüüd lisa riisile rohelised herned. Reguleeri kuumus võimalikult madalaks ja kata keedunõu kaanega. Kolme minuti pärast on toit valmis serveerimiseks.

• Veisefilee 200 g
• Riisinuudlid Thai Choice 100 g
• Sibulad 1 tk
• Porgand 1 tk
• Puljong Vietnami stiilis 1.5 l
• Purustatud aniisiseemned 1 tl
• Kaneelikoor 1 tk
• Kalakaste 3 spl
• Sool 0.5 tl
• Suhkur 1 tl
• Must pipar  maitse järgi
• Idu  kaunistamiseks
• Basiilik  kaunistamiseks
• Koriander  maitse järgi

Vietnami pho ehk puljong keedetakse põhimõtteliselt samal moel nagu iga teinegi veisekontidest või kondiga lihast leem. Puljongile annavad lisaks mustale piprale ja sibulale maitset ingver, tähtaniis (saab asendada aniisi või Hiina viie vürtsi seguga), nelk, kaneelipulk, kalakaste, sojakaste.

Pane riisinuudlid sooja vette likku. Lõika sibul ribadeks. Haki porgand ja liha õhukesteks viiludeks.

Kalla potti puljong, kalakaste (eelistatud Thai Choice kalakaste), porgand, sibul, sool, suhkur ja pipar. Kuumuta pliidiplaadil tähtaniis (võib asendada aniisi või Hiina viie vürtsi seguga) ja kaneelikoor ning lisa need puljongisse. Lase keeda, kuni porgand ja sibul on pehmed. Lihaviilud lisa kõige hiljem ja keeda seejärel veel paar minutit.

Kurna nuudlid ja vala peale keev vesi. Umbes 5 minuti pärast kurna nuudlid sõelal ning jahuta külma veega. 

Jaota nuudlid kaussidesse, kalla peale supp ning kaunista idandite ja ürtidega.

• Peet 500 g
• Peakapsas 1 kg
• Porgand 500 g
• Sibul 250 g
• Varsseller 2 tk
• Tükeldatud tomatite konserv 400 g
• Küüslauk 2 küüs (-nt)
• Paprika 1 tk
• Tomatipasta 3 spl
• Õli 2 dl
• Sool 1 spl
• Loorberileht 2 tk
• Pipratera 5 tk
• Tera nelk 2 tk
• Veiniäädikas 0.75 dl
• Suhkur 0.75
• Till 3 spl
• Petersell 3 spl

Juhised

Borši saab valmistada koheseks söömiseks või valada borš hoopis purki, et hea supp oleks hiljem kohe käepärast võtta. Purgisisule saab koostisaineid enne serveerimist juurde lisada, mis teeb kokkamise kiiremaks. Retseptist valmib 4 liitrit suppi. Borši sisu on täistaimne, ehk vegan, ning seda joont võib ka jätkata – lisa serveerides köögiviljapuljong, keedetud mustad või punased oad ja soovi korral taimne koor. Soovides liha süüa, lisa veiseliha ja puljong või kasuta kvaliteetset valmispuljongit koos hapukoorega.

Koori peedid ning riivi jämedama riiviga. Seda on kõige parem teha köögikombaini abil

Pane peet eraldi potti, lisa 1 dl õli ja hauta madalal kuumusel paarikümne minuti jooksul pehmeks. Vajaduse korral lisa veidi vett

Koori ja riivi porgand, haki seller, küüslauk ja sibul peeneks ning kuumuta suure poti põhjas koos vürtsidega järele jäänud õlis umbes 10 minutit kuni köögiviljad on aromaatsed ja pehmed, aga mitte pruunistunud

Lisa peeneks hakitud kapsas, sega ja kuumuta veel 15 minutit, kuni see on pehmenenud

Lisa peedile tomatid ja äädikas ning kuumuta veel 5 minutit

Sega kõik kokku, lisa  hakitud ürdid ja suhkur ning keeda veel viimased 5 minutit

Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral veel soola, suhkrut või äädikat

Tõsta segu steriliseeritud purkidesse, et saaks suppi hiljem süüa. Või kui tahtmine kohe borši süüa, siis lisa puljong, oad või liha ning serveeri koorega

september 07, 2011

KODUNE TOMATIKETŠUP

Hilissuvistest tomatitest, õuntest ja paprikatest saab valmistada imemaitsva koduse ketšupi.  Ketšupist saab kerge vaevaga kastme pastale või riisile, lisada võib ka hakkliha või kanafileed.
Retsept raamatust “Lihtsad hoidised: Sahver”

Vaja läheb:

2 kg tomateid
500 g phastatud paprikaid
500 g puhastatud õunu
300 g puhastatud sibulaid
300 g puhastatud porgandeid
1,5 sl soola
2- 3 sl suhkrut
2 sl äädikat

Eemalda tomatitel varreosa ning tükelda kõik puu- ja köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Pane tomatid ja õunad potti ja lase keema tõusta. Sega, et mass põhja kinni ei jääks. Kui segu on hakanud keema, lisa teised köögiviljad ja hauta madalal kuumusel 1 tund.
Purusta segu veidi saumiksriga ja aja siis läbi sõela. Lase segul uuesti keema tõusta, lisa maitseained ja äädikas ning kuumuta tasasel tulel 10 minutit.
Seejärel tõsta segu purkidesse ja sule õhukindlalt.