Oma maja ehituse päevik

5 paprika
1L vesi
200g suhkur
60g sool
200g õli
pipar

keeta 8 min ja enne lõppu lisada küüslaugu küüne poolikud
ja 120mL 7% äädikat

15 tk õun
Marinaad:
1.5 l vesi
1 tl sool
5 sl suhkur
8 tk vürtsitera
6 tk musta pipra tera
10 tk nelgitera
2 tk loorberileht
2 sl äädikas

1 Puhasta suurematel õuntel südamik välja, selleks on mugav kasutada spetsiaalset südamikueemaldajat. Pane õunad suurema poti põhja ja kalla peale vesi. Lisa ka marinaadiained, v.a äädikas. Keeda 5 minutit, kindlasti mitte päris pehmeks.
2 Lisa ka äädikas ja keeda veel 1–2 minutit. Õunad ei tohiks laguneda, vaid peaks jääma meeldivalt krõmpsud. Pane purki koos marinaadiga, kaaneta ja jäta jahtuma. Hoia jahedas.

1 l kuusevõrsed
5 dl vesi
500 g suhkur
sidrunimahl

1 Puhasta ja pese vajadusel kuusevõrsed. Kalla peale vesi nii, et kuusevõrsed oleksid veega kaetud. Lase keema tõusta, keera siis tuli alt ära ja jäta umbes tunniks seisma. Kurna saadud vedelik läbi sõela ja tõsta potti tagasi.
2 Lisa suhkrut ja sidrunimahla. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust, et potitäis vaevalt võbeledes keeks, ja keeda 45–60 minutit, kuni vedelik muutub siirupiseks ja on veidi kokku keenud. Kalla eelnevalt steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja kaaneta kohe. Sellest retseptist valmib 750 ml siirupit.

8 tk küüslauguküüs
150 g tšilli
1 tk punane paprika
1 tk sellerivars
4 dl till
2 dl värske koriander
0.5 dl veiniäädikas
sool

1 Koori küüslauk, haki tšillipiprad (kui tahad teravamat adžikat, siis koos seemnetega), paprika ja seller. Purusta köögikombainis tükiliseks massiks, mitte püreeks. Lisa hakitud maitseroheline ning töötle veel kord köögikombaini purustajaga. Kalla mass kaussi, sega juurde veiniäädikas ja maitse järgi soola. Lase külmkapis kaetuna ööpäev tõmmata ning jaga siis purkidesse.
2 Värske adžika säilib purgis mõne nädala. Kui soovid ületalve hoida, siis steriliseeri purgid esmalt kuumaveevannis ja täida siis adžikaga. Aseta purgid potti, kalla peale nii palju vett, et see ulatuks purgikaelani, kuumuta vesi keemiseni ning jäta purgid umbes 10 minutiks vaikselt keevasse vette. Kaaneta.

1 kg tomat
600 g sibul
2 tl sool
2 sl suhkur
1 tl must pipar
2 sl äädikas 30%
nelk, vürtsköömned, muskaatpähkel

1 Tükelda tomatid ja tõsta potti. Lisa hakitud või pool-ratasteks lõigatud sibulad ja maitseained, v.a äädikas.
2 Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda vaiksel tulel 20 minutit. Lisa äädikas. Tõsta kuum salat steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe.
3 Sellest retseptist valmib 1 liiter tomati-sibulasalatit

5 dl vesi
1 sl meresool
1 l kirsstomatid
3 tk küüslauguküüs
2 tk rosmariinioks
2 tk loorberileht
6 tk musta pipra tera
2 sl valgeveiniäädikas

Valmistamine

1 Valmista esmalt soolvesi. Sega vesi soolaga hoolikalt läbi nii, et sool oleks täielikult lahustunud.
2 Torka kas hambatiku või terava noa otsaga igasse tomatisse paar väikest auku. Nii aitab see tomatitel paremini maitsestuda.
3 Tõsta klaaspurki või muusse hapendamiseks sobilikku roostevabasse anumasse küüslauguküüned, rosmariin, loorberilehed ja pipraterad. Lao sinna peale kirsstomatid ja kalla peale soolvesi. Aseta tomatitele kas väike taldrik või purgikaas, kuhu peale aseta raskus (näiteks kivi). Oluline on, et tomatid oleksid kõik soolveega kaetud.
4 Jäta purk toatemperatuurile (17–24 kraadi) mõneks päevaks hapnema. Tavaliselt kulub selleks 4–5 päeva. Kui tomatite maitse on sobilik, eemalda raskus, aseta purgile kaas ja soovi korral ka paar lusikatäit veiniäädikat ning säilita jahedas, et edasine käärimine aeglustuks või peatuks.

Vajalikud on kõvema viljalihaga tomatid.
2l purgi kohta:

4 küüsluguküünt, võib ka rohkem
2keskmist sibulat viiludeks
kuskil 10 pipratera, soovikorral ka koriandri seemneid
korralik punt petersellilehti ja varsi
tillivarsi ja õisikuid.
Marinaad; 1l. veele 2sp. suhkrut, 1sp. soola ja äädikat maitse järgi.

Pestud purkidesse sättida kõik retseptis ettenähtud ained ja valada peale keev vesi. Kaaned peale ja teki alla pooleks tunniks kuni paariks tunniks. Sõltub tomatite suurusest.

Seejärel kurnata tomatite pealt vesi kastrulisse (tomatid jäävad purkidesse), lisad sool, suhkur ja äädikas. Lasta marinaad keema ja valada tomati purkidele tagasi. Kaaned korralikult peale ja teki alla. Hoida nii kuni jahtumiseni ja valmis ongi.

september 07, 2011

KODUNE TOMATIKETŠUP

Hilissuvistest tomatitest, õuntest ja paprikatest saab valmistada imemaitsva koduse ketšupi.  Ketšupist saab kerge vaevaga kastme pastale või riisile, lisada võib ka hakkliha või kanafileed.
Retsept raamatust “Lihtsad hoidised: Sahver”

Vaja läheb:

2 kg tomateid
500 g phastatud paprikaid
500 g puhastatud õunu
300 g puhastatud sibulaid
300 g puhastatud porgandeid
1,5 sl soola
2- 3 sl suhkrut
2 sl äädikat

Eemalda tomatitel varreosa ning tükelda kõik puu- ja köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Pane tomatid ja õunad potti ja lase keema tõusta. Sega, et mass põhja kinni ei jääks. Kui segu on hakanud keema, lisa teised köögiviljad ja hauta madalal kuumusel 1 tund.
Purusta segu veidi saumiksriga ja aja siis läbi sõela. Lase segul uuesti keema tõusta, lisa maitseained ja äädikas ning kuumuta tasasel tulel 10 minutit.
Seejärel tõsta segu purkidesse ja sule õhukindlalt.

Magusa maitsega peet sobib vürtsidega vääristades ketšupis pearolli mängima imehästi. Tõeline värviteraapia: purpurne ketšup on kui kirgas värvilaik igal taldrikul.

Koostisosad
1 kg Peet
2 spl Päevalille- või rapsiõli
1 tk Punane sibul – hakituna
1 tk Hakitud porgand
1 tk Hakitud sellerivars
2 tk Hakitud küüslauguküüs
1 tl Jahvatatud vürtsköömned
1 tk Hakitud tšillipipar
1 tl Sool
1.5 dl Punaveiniäädikas
1 dl Pruun roosuhkur

Valmistamine

1 liiter

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Keera koorimata peedid fooliumi sisse ja rösti sõltuvalt nende suurusest umbes 1 tund. Kontrolli enne ahjust võtmist noaga katsudes, kas peet on keskelt pehme ja läbiküpsenud. Tõsta ahjust välja ja jahuta veidi. Koori ja riivi või tükelda peet.

2. Kuumuta suuremal pannil õli ja tõsta pannile sibul, porgand, seller, küüslauk ning vürtsköömned. Hauta umbes 5 minutit ning lisa siis tükeldatud või riivitud peet, tšilli, sool, suhkur ja veiniäädikas. Kata kaanega ja hauta umbes 20 minutit. Tõsta pliidilt, jahuta veidi ning töötle siis blenderis või köögikombainis, kuni segu on ühtlane ja kreemjas. Vajadusel lisa veidi vett. Maitsesta. Kalla segu uuesti pannile, kuumuta keemiseni ja tõsta siis steriliseeritud purkidesse või pudelitesse. Säilita jahedas.