Nende pätsikeste juurde sobib imehästi külm jogurtikaste mädarõikaga ja värske kurk.
500 g värsket kapsast 1 purk (400 g) valgeid ube 1 sibul 3 suuremat küüslauguküünt 1 dl hernejahu 3–4 sl värsket hakitud tilli soola, pipart praadimiseks õli
Haki sibul ja prae kergelt õlis pehmemaks. Haki kapsas ja küüslauk peeneks. Nõruta ja loputa oad. Töötle oad sauseguriga ühtlaseks, lisa vajadusel veidi vett. Sega juurde hakitud kapsas, küüslauk, praetud sibul, hakitud till. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi käte vahel väikesed pätsid ja paneeri neid hernejahus. Küpseta pannil kerges õlis mõlemalt poolt 3–4 minutit, kuni kotletid on kuldse jume saanud. Serveeri mädarõika ja maitserohelisega maitsestatud jogurti ja värske kurgiga.
Maitsva ja tervisliku pajaroa saad valmistada ka ilma lihata, toitvaks teeb selle tatratang. Tatravalgud on kehas hästi lahustuvad ja omastatavad.
700 g värsket kapsast
2 porgandit
2 sibulat
2 küüslauguküünt
0,5 dl oliiviõli
1 tl kurkumit
2 dl (heledat või pruuni) tatratangu
1 l vett või köögiviljapuljongit
soola ja pipart
2 tl kuivatatud (või 2 sl värsket) majoraani või estragoni
soovi korral värsket peterselli
Lõika kapsas ribadeks, tükelda porgandid. Haki sibul ja küüslauk.
Kuumuta kurkumit pannil õlis pidevalt segades mõned sekundid. Lisa tükeldatud köögiviljad, kuumuta läbi ja hauta vaiksel tulel aeg-ajalt segades 5 minutit.
Lisa pestud tatar, hakitud majoraan või estragon, vesi või puljong. Hauta nõrgal kuumusel veel 10–15 minutit või kuni tatar ja kapsas on pehmed, kuid veel meeldivalt krõmpsud. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga, sega hulka hakitud petersell.
Kimchi on traditsiooniline Korea kõrvalroog, mis on valminud hapendatud Hiina kapsast. Lõpptulemusena pisut vürtsikas, küüslaugune, hapu ja vürtsikas. Serveeri lisandina!
Koostisosad
1 Hiina kapsas
0,5 dl teralist meresoola
vett
5 küüslauguküünt, riivituna
1-2 tl ingverijuurt, riivituna
1 tl suhkrut
2-3 sl kalakastet
2-4 sl jahvatatud tšillihelbeid (oleneb kui vürtsikat maitset soovid)
250 g valget redist
kimbuke rohelist sibulat
Valmistamine
Eemalda Hiina kapsast pealmised transpordilehed. Seejärel lõika ära kapsa kinnitusots. Lõika Hiina kapsas pooleks ning tükelda kapsapoolikud. Pane kapsatükid kaussi, lisa sool ning masseeri see kätega kapsasse. Tee seda seni, kuni tunned, et kapsalehed lähevad nõtkemaks. Vala juurde käesoe vesi – niipalju, et kapsalehed oleksid kergelt kaetud. Aseta kausile peale raskus, et kapsas kiiremini pehmeneks ning lase seista 1,5-2 tundi.
Vahepeal valmista maitsepasta: sega omavahel riivitud küüslauguküüned, ingverijuur, suhkur, kalakaste ja jahvatatud tšillihelbed. Nüüd nõruta kapsas soolveest ning loputa korralikult voolava veel üleliigsest soolast puhtaks. Jäta kapsas nõrguma paariks minutiks. Loputada võid mitmes osas, siis saad kapsa lihtsamini soolast puhtaks!
Seejärel pane kapsas kaussi lisa valmistatud maitsepasta ning sega. Viiluta valge redis ning lõika need omakorda peeneteks pulkadeks (võid lõigata ka redisekuubikud). Lisa kapsasegule. Tükelda roheline sibul ning lisa samuti segule.
Sega segu kätega ühtlaseks. Tõsta kimchi purki(desse), suru julgelt kapsale peale. Kata kaanega ning jäta toatemperatuurile valmima üleöö. Seejärel maitse segu ning kui Sa soovid, et see oleks pisut hapukam, jäta veel üheks päevaks toatemperatuurile. Kui maitsed on Sinu jaoks paigas, siis tõsta hoidis külmkappi. Valmis kimchit hoia purgiga külmkapis!
